Les dates sur les emballages alimentaires nous laissent souvent perplexe. DLC, DDM, À consommer de préférence avant… ou À consommer jusqu’au…, autant de termes qui peuvent prêter à confusion. Alors, à quoi se réfèrent ces dates? Peut-on consommer des produits dont la date indiquée est dépassée? Certains aliments sont-ils plus risqués que d’autres? Nous allons démêler pour vous le vrai du faux et vous présenter 10 aliments à ne jamais consommer après leur date de péremption.
La date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM)
Avant de plonger dans le vif du sujet, faisons le point sur ces deux termes que nous retrouvons fréquemment. La DLC, c’est la date limite pour consommer un produit en toute sécurité. Passé ce délai, vous vous exposez à un risque sanitaire, notamment une intoxication alimentaire. La DDM, quant à elle, indique la durée de vie optimale d’un produit. Après cette date, vous pouvez encore le consommer si son aspect et son odeur sont normaux, mais sa saveur et sa texture peuvent être altérées.
Les viandes rouges et la volaille : un risque sanitaire élevé
Les viandes rouges et la volaille figurent en tête du classement des produits à risque. Après la DLC, ces viandes peuvent développer des bactéries dangereuses, comme la salmonelle ou la E.coli, qui peuvent causer de graves problèmes de santé. Même si l’aspect ou l’odeur semblent corrects, il vaut mieux jeter ces produits, plutôt que de jouer avec sa santé.
Les fruits de mer : un produit à consommer avec précaution
Les fruits de mer sont également à consommer avec une grande prudence. Huîtres, moules, crevettes, le risque d’intoxication alimentaire est élevé si vous les consommez après la date indiquée sur l’emballage. Les bactéries présentes peuvent provoquer divers troubles, comme des vomissements ou des diarrhées.
Les œufs : un aliment à surveiller de près
Si la coquille des œufs les protège contre les bactéries, il n’en reste pas moins qu’ils peuvent devenir dangereux une fois la date de péremption dépassée. Une astuce pour vérifier leur fraîcheur : plongez-les dans de l’eau. Si l’œuf coule, il est encore bon. S’il flotte, mieux vaut ne pas le consommer.
Les produits laitiers : une DLC à respecter scrupuleusement
Fromages, yaourts, lait, les produits laitiers sont à consommer avant la date limite indiquée. Passé ce délai, ils peuvent développer des bactéries comme la listeria, qui peut provoquer de graves symptômes, notamment chez les personnes à risque, comme les femmes enceintes.
Le riz et les céréales : des produits à consommer avec discernement
Le riz et les céréales peuvent contenir une bactérie appelée Bacillus cereus, qui résiste à la chaleur. Si ces produits sont conservés à température ambiante après ouverture, la bactérie peut se multiplier et causer une intoxication alimentaire.
Les charcuteries : un risque de contamination élevé
Saucissons, jambons, pâtés… Les charcuteries sont des produits à risque, en particulier si la chaîne du froid a été rompue. Elles peuvent développer des bactéries comme la Listeria monocytogenes, qui peut causer la listériose, une maladie potentiellement mortelle.
Les légumes en conserve : attention à la botulisme
Les légumes en conserve, notamment les haricots verts, peuvent contenir la bactérie Clostridium botulinum, qui résiste à la chaleur et peut causer le botulisme, une maladie potentiellement mortelle.
Les pâtisseries à la crème : un risque de salmonellose élevé
Les pâtisseries à la crème peuvent développer la bactérie Salmonella enteritidis, qui résiste à la chaleur et peut causer la salmonellose, une maladie potentiellement grave.
Les produits surgelés : attention à la chaîne du froid
Les produits surgelés peuvent développer des bactéries si la chaîne du froid a été rompue. Il est donc important de respecter les instructions de conservation et de cuisson indiquées sur l’emballage.
Comprendre la signification de la DLC et de la DDM est essentiel pour consommer des produits en toute sécurité. Certains aliments présentent un risque plus élevé que d’autres, mais de manière générale, il est préférable de respecter les dates de péremption. Une bonne gestion de vos courses et de vos stocks peut vous aider à limiter le gaspillage alimentaire tout en préservant votre santé. Restez vigilants !
