Contrairement à idée largement répandue, non, la flûte à champagne n’est pas le verre pas excellence pour boire de vin d’exception. Il existe des nuances à prendre en compte afin d’apprécier toute la richesse des arômes du champagne. Nous vous proposons ici quelques conseils pour faire le meilleur choix.
1. Quels sont les meilleurs verres?
Il y a trois grands modèles qui sont les plus utilisés: la flûte, la coupe et le verre à vin. Aujourd’hui, de nombreux sommeliers sont d’accord sur le récipient le mieux adapté aux champagne.
– Le verre tulipe ou grand verre à vin est le meilleur choix pour ces spécialistes. Depuis quelques années déjà, le verre à vin rouge, un peu trapu et assez haut, fait l’unanimité dans les milieux professionnels. Selon eux, «les arômes sont capturés grâce à l’étroitesse du haut du verre. Les bulles s’échappent de façon idéale, ni trop rapidement, ni trop lentement». Il confère donc le bon équilibre. Néanmoins, on le remplira modérément afin d’apprécier la complexité des arômes.
– La flûte est apparue sur les tables des aristocrates anglais au XVIIIe siècle. Son diamètre étroit lui permet de retenir plus longtemps le gaz carbonique dans le verre. La main tient le long pied du verre ce qui empêche le vin de se réchauffer. Un conseil, ne pas trop remplir le verre pour conserver tous les arômes du vin. Toutefois, de plus en plus de sommeliers la déconseille quel que soit le champagne choisi.
– La coupe: elle apparaît en 1830 et c’est une véritable hérésie pour les amateurs de bon champagne. En effet, sa forme évasée laisse trop vite échapper les bulles et les arômes. De plus, la main qui tient le verre et non le pied, réchauffe le vin. On évitera donc son utilisation.
2. Quels sont les champagnes à choisir?
Il existe cinq appellations:
– Champagne brut, extra-brut : il est composé de pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Ses arômes intenses se composent de pêche, d’agrumes et de brioches.
– Champagne extra-dry, dry et demi-sec: même composition que pour le brut, il est cependant plus rond avec des arômes de miel et de pain grillé.
– Champagne brut rosé: on retrouvera le pinot noir, pinot meunier et chardonnay qui proposent des arômes de fruits rouges comme le cassis, la framboise, la fraise ou la cerise.
– Blanc de blancs: uniquement composé de chardonnay, il propose des arômes de fleurs blanches, agrumes, pain grillé et parfois de beurre.
– Blanc de noirs: composé de pinot noir et de pinot meunier, il est apprécié pour ses arômes fruités de pêche jaune, cerise, abricot.
